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膨松剂是一种食品添加剂，主要用于改善食物的口感和质地，其主要化学性质和功能如下：
1、化学性质：膨松剂通常包含一些能产生气体的化学反应成分，这些成分在加工过程中通过化学反应释放出气体，从而在食品内部形成气泡，使食品体积膨胀，达到疏松的目的，常见的膨松剂成分包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、发酵粉等。
2、功能：膨松剂的主要功能是通过其化学反应产生的气体使食品变得松软多孔，改善食品的口感和质地，在烘焙食品中，膨松剂的作用尤为明显，例如面包、蛋糕等，膨松剂还能提高食品的保水性，使食品更加柔软。
膨松剂是一种食品添加剂，其化学性质和功能主要通过产生气体来改善食品的口感和质地，不过，过量使用膨松剂可能对人体健康产生一定影响，建议按照相关规定和标准使用。